Guia de como congelar alimentos

Com a rotina cada vez mais corrida, congelar os alimentos ou as refeições é uma ótima alternativa para garantir uma alimentação saudável durante a semana. É importante saber como congelar alimentos para manter os nutrientes, e preservar o sabor e textura dos alimentos. Assegurando assim o consumo de alimentos de qualidade, sem contaminação e sem desperdícios. Para te ajudar preparamos esse guia prático com 5 dicas exclusivas de como congelar alimentos.

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Índice

Como congelar alimentos

1. Escolha alimentos compatíveis com o congelamento

Legumes, verduras e frutas

Carnes

Feijão

2. Congele da forma correta

3. Porcione os alimentos

4. Descongele corretamente

5. Respeite o tempo médio de congelamento

Concluindo

Como congelar alimentos

1. Escolha alimentos compatíveis com o congelamento

Ao decidir quais alimentos irá congelar, sempre opte por vegetais frescos, ou preparações feitas a pouco tempo. Quando mais fresco o alimento estiver, maior será sua durabilidade, e melhor será o seu aroma e sabor no momento do descongelamento.

O objetivo do congelamento é preservar ao máximo os nutrientes, e o aspecto do alimento. Por isso dar atenção a qualidade do alimento é o primeiro passo de como congelar alimentos da forma correta.

Além disso, algumas preparações são mais adequadas para congelamento, como purês, feijão, sopas, cremes, escondidinho, entre outras. Da mesma forma existem alimentos que não são adequados para o congelamento:

• Vegetais que contém muita água como: alface ou melancia tendem a ficar encharcados depois do congelamento.
• Batata cozida acaba tendo alteração na textura depois de congelada, ficando arenosa. O ideal é congelar batata, mandioquinha, abóbora ou batata- doce em forma de purê.
• Iogurtes, cremes lácteos ou leite, podem perder a textura e sabor original quando congelados.

Legumes, verduras e frutas

Antes de congelar verduras e legumes cozidos é preciso submeter estes alimentos a um choque térmico, assim eles preservam melhor suas propriedades. Cozinhe os alimentos no vapor, e em seguida mergulhe em água gelada e escorra bem. Você pode usar sacos plásticos herméticos e eliminar o máximo de ar possível, para evitar contaminação do alimento. As frutas podem ser congeladas frescas em sacos plásticos, ou em forminhas de gelo, neste caso é preciso bater com um pouco de água no liquidificador antes de congelar. Veja também: 9 formas criativas de comer vegetais

Carnes

O ideal é congelar sem tempero, e de preferência as carnes frescas, sempre porcionando em pequenas quantidades. Se preferir congelar após o preparo, também pode ser feito. O que pode acontecer é que a carne perca algumas propriedades após o descongelamento. Como mudança na textura e perda alguns nutrientes.

Feijão

O feijão pode ser congelado já cozido, mas não acrescente os temperos. Deixe para temperar na hora que for preparar e consumir. Assim o feijão preserva os nutrientes, o aroma e o sabor. O ideal é dividi-lo em pequenas porções no freezer e ir descongelando aos poucos.

2. Congele da forma correta

Antes de congelar é importante deixar os alimentos esfriarem à temperatura ambiente. Pois se for colocado quente no freezer, elevará sua temperatura, comprometendo a durabilidade dos outros alimentos armazenados. Deixe o alimento esfriar em um recipiente largo, raso e descoberto até esfriar. No caso de sopas ou cremes existe uma forma de esfriá-los mais rápido, preservando o aspecto e os nutrientes. Despeje a sopa em uma tigela de metal ou vidro resistente a choques térmicos. Em seguida, coloque em banho-maria com água gelada com pedras de gelo, vá mexendo de vez quando até esfriar. Após colocar o alimento no congelador, o ideal é que ele congele o mais rápido possível, por isso a importância de reservar os alimentos em recipientes pequenos. Outra dica é não lotar o freezer, e dispor os alimentos congelados sempre em uma única coluna. Para que assim circule ar, tornando o congelamento mais rápido.

3. Porcione os alimentos

O ideal é sempre congelar os alimentos na porção ideal para consumo. Os recipientes de vidro são os mais adequados, pois preservam melhor os nutrientes do alimento, e têm menor risco de contaminação. Mas se não for possível, existem sacos plásticos e recipientes de plástico próprios para congelamento. Ao dividir o alimento em sacos plásticos elimine o máximo de ar possível, quanto menos contado o alimento congelado tiver com o ar, melhor será a conservação. Se tiver o hábito de congelar muitos alimentos, você pode usar etiquetas indicando a preparação e a data do preparo. Desta forma você não se perde, e consegue se organizar melhor.

4. Descongele corretamente

Para descongelar, é ideal deixar o alimento descongelando de um dia para outro antes de consumir, por cerca de 12 horas dentro do refrigerador ou geladeira. Você pode também descongelar no micro-ondas. Mas, certifique-se de que o recipiente suporte mudanças bruscas de temperatura. Evite ficar congelando e descongelando o mesmo alimento ou preparação, isso não pode ser uma opção. Pois causará a perda de grande parte dos nutrientes, e ainda diminuirá a validade do alimento.

5. Respeite o tempo médio de congelamento

A validade do alimento congelado pode variar de acordo com o tipo de alimento. As verduras, legumes ou frutas são resistentes e podem ficar cerca de 1 ano no freezer, as carnes podem ficar em média por 3 meses congeladas, e o feijão sem tempero por cerca de 1 mês.

Concluindo…

• Escolha os alimentos amigáveis ao congelamento. Como como purês, feijão, sopas, cremes, escondidinho, e alguns tipos de vegetais.
• Antes de congelar é importante deixar os alimentos esfriarem.
• O ideal é sempre congelar os alimentos na porção ideal para consumo.
• Os recipientes de vidro são os mais adequados, pois preservam melhor os nutrientes, e têm menor risco de contaminação.
• O alimentos deve ser descongelado sob refrigeração, ou no micro-ondas.
• Evite ficar congelando e descongelando o mesmo alimento ou preparação.
• A validade do alimento congelado pode variar de acordo com o tipo de alimento.

Tainá Carvalho, Nutricionista | CRN 34890

Karina Bastos, Estagiária de nutrição